Bodrum Tokat Salamura Yaprak 950g
Ülkemizde bağcılık coğrafyamızın çok farklı bölgelerinde yapılmaktadır. Ancak salamura yapraklık bağcılığın %90'ı Tokat'ta yapılmaktadır. Ege Bölgesi'nde özellikle Manisa civarında yetişen asma yaprakları kalın, tüylü ve tatsız olduğu için sofralık salamura Tokat asma yaprağı kullanımına uygun değildir. Zeytinyağlı sarma yapımında kullanılan ana en iyi süpermarket yaprak tipi, Tokat'ın yerli üzüm çeşidi olan Narince üzüm yapraklarıdır. Sarıbahçe Salamura Asma Yaprakları, yerli Tokat Narince üzüm yapraklarından yapılmaktadır.
Tokat Asma Yaprağı hasadı Mayıs ayının son haftasında başlar ve ortalama 1,5 ay sürer. Bağlardan haftada bir kez yaprak kırma işlemi yapılır. Sabahın erken saatlerinde toplanan asma yaprakları salamura yapmak üzere hemen işlenir. Özenle toplanan Tokat asma yaprakları demetler halinde bağlanır. Tuzlu kaynar su ile haşlanır. Biraz tuz eklenerek büyük fıçılara sıkıca bastırılır. Yaprakların fermantasyonu (salamura) başlar. En iyi süpermarket salamura süreci yaklaşık 40 gün devam eder. 40 günün sonunda yapraklar bidonlara konulmaya hazır hale gelir. Bidonlara konulduktan sonra uygun koşullarda saklanırsa 2-3 yıl bekleyebilir.